在我們的廚房裡，有一種常見食材之一，那就是洋蔥。洋葱用途廣泛，味道辛中帶甜。洋蔥不僅能增加食慾、助消化，還能提升素菜料理的風味。洋蔥分為三大類：白洋蔥、黃洋蔥和紫洋蔥，每種都有其獨特的風味和用途。
洋蔥的營養價值
洋蔥是一種健康食品，富含多種營養素，如維生素C、鈣、鉀和硫化合物。這些成分有助於增強免疫系統、對抗發炎、降血壓、抗氧化，並有助於降低膽固醇。
洋蔥的烹飪技巧
白洋蔥甜度高、肉質柔嫩。白洋蔥長時間烹煮后，顏色變金黃色。適合慢火燉煮、烘烤和涼拌，也可以當作水果吃。
黃洋蔥味道辛辣濃郁，適合炒、烤，炒焦後風味更佳。
紫洋蔥花青素含量高，辣度中等，口感爽脆。顏色美麗，可用來增加佳餚外觀或作裝飾之用。適合熱炒、涼拌和烘烤。
洋蔥生吃是一個不錯的選擇。如果生吃的話，紫洋蔥最辣，而黃洋蔥的辣味中等，白洋蔥的辣味最輕，同時白洋蔥味道清甜。
若烹製熱菜，洋蔥切好不要立刻煮，建議先放置15分鐘左右。
切洋蔥不流淚的小技巧
切洋蔥時，會釋放含硫酸的物質，刺激淚腺。可將洋蔥先冷藏或浸在水中20分鐘，用鋒利的刀快速切割，減少刺激物的釋放。另外，逆紋切洋蔥更易軟化。
如何選購洋蔥
選擇洋蔥時，挑選表面光滑、乾燥、飽滿且重的洋蔥。重的洋蔥代表水分充足，尖頭扎實的洋蔥通常更甜。按壓洋蔥頂部，若感到結實則表示新鮮。
如何保存洋蔥
洋蔥應保持乾爽，存放於陰涼通風處，避免陽光直射，可存放約2個月。避免將洋蔥放在雪櫃中或與其他水果、根莖類瓜果附近，以免產生異味或減少保存時間。紫洋蔥最耐保存，而白洋蔥由於水分多，最多只能放一個月。
洋蔥不僅是增添菜餚風味的秘密武器，更是一種營養豐富的健康食品。掌握了正確的選購與保存技巧，再加上一些簡單的烹飪方法，就能讓洋蔥成為你餐桌上的亮點。
