在繁忙的廚房裡，每一樣食材都扮演著自己的角色，有的是主角，有的則是配角，默默地豐富著每一道料理的層次。而在這些配角中，有一位經常被忽略的香料 — 蝦夷蔥。蝦夷蔥，也被稱為北蔥或細香蔥，英文是Chives ，是一種外型纖細、中空，只有蔥綠沒有蔥白的蔥類。儘管不如其他蔥蒜來得引人注目，但它卻是料理中不錯的食材。
蝦夷蔥的營養
蝦夷蔥原產於歐亞大陸及北美，喜愛溫帶氣候。根據美國農業部的資料，蝦夷蔥不僅富含維他命A、C、K、鈣質及胡蘿蔔素等多種營養成分，更是一種低熱量、高營養的健康食材。
蝦夷蔥的風味
蝦夷蔥的味道偏向果香，比其他蔥類的辛辣味要來得淡，但香氣依舊迷人。它的莖、葉、花皆可食用，無論是生吃、煎烤、燉煮、醃漬，還是作為醬料使用，都能為料理增添獨特的風味。尤其是在西餐和日本料理中，蝦夷蔥的身影隨處可見，從味噌湯到沙拉，都少不了它的蹤影。
烹飪蝦夷蔥的小技巧
烹調時，需注意蝦夷蔥的風味極為細膩，高溫很容易破壞其香氣。因此，建議在料理即將完成的最後幾分鐘才加入蝦夷蔥，以保留其最純粹的香氣和味道。切細後直接生用，或是作為菜餚的裝飾，都是常見的用法。
如何挑選蝦夷蔥
選購新鮮的蝦夷蔥時，應挑選外觀均勻、顏色鮮綠，且有清新香氣的蝦夷蔥。長度約六英寸左右為佳，避免選擇有枯萎、黃化或乾燥的跡象。
保存蝦夷蔥的小妙招
保存蝦夷蔥則需將其放在兩層濕紙巾之間，並置於密封袋或容器中，放入冰箱可保鮮2至3週。
在我們的餐桌上，蝦夷蔥雖然不是最耀眼的主角，但卻是非常不錯的調味靈魂。下次當你在料理時，不妨多加一點蝦夷蔥，讓它獨特的風味為你的菜餚增添一抹不同的色彩。
